Bajo presión normal, la temperatura del aceite al freír alimentos generalmente es superior a 160 °C y los nutrientes de los alimentos se destruyen; el aceite después de un uso repetido a altas temperaturas es propenso a la polimerización, lo que hace que el aceite se deteriore y se deteriore al freír.
La tecnología de baja temperatura de la freidora al vacío de Yantai Hairui Food Equipment Co., Ltd. http://www.yantaihairui.com.cn/ realiza la combinación orgánica de fritura y deshidratación, de modo que la fritura y la deshidratación están bajo presión negativa. Por lo tanto, reduce la temperatura de vaporización del agua en los alimentos y puede deshidratarlos rápidamente en poco tiempo.
Al mismo tiempo, debido a que los alimentos se procesan en un ambiente de vacío, pueden ser relativamente hipóxicos.
Procesar alimentos en condiciones de baja temperatura puede reducir el daño causado por la oxidación de los alimentos (como rancidez grasa, pardeamiento enzimático y otros deterioros oxidativos).
Dentro de un cierto rango, cuanto mayor sea la diferencia entre la temperatura del aceite y el punto de ebullición del agua, más intensa será la vaporización y más rápida será la deshidratación.
Por supuesto, la humedad interna de los alimentos también se ve afectada por factores como la unión, los electrolitos, la textura del tejido, la resistencia térmica, los cambios de vacío, etc. La situación real de la evaporación del agua es complicada.
Bajo presión negativa, utilizando aceite como medio de transferencia de calor, la humedad dentro de los alimentos (agua libre y agua parcialmente unida) se evaporará rápidamente y se expulsará, lo que hará que el tejido forme una estructura suelta y porosa, aumentando el sabor de los alimentos. En la operación de separación por vaporización de alimentos que contienen agua, el vacío está estrechamente relacionado con la baja temperatura. Es decir, la operación se realiza en estado de vacío y, al mismo tiempo, también se opera en condiciones de baja temperatura, lo que puede garantizar la color y sabor original de la comida.