Campo Eléctrico Pulsado (Electroporación)

Línea directa:

Principio:

La electroporación (PEF para abreviar) es un campo de investigación alimentaria internacional emergente en los últimos años. Es un tipo de colocación de frutas y verduras completas y pulpa de fruta triturada como electrolitos en un recipiente equipado con dos electrodos. Se aplica un campo eléctrico pulsado de alto voltaje (generalmente 20-80 kV / cm)a los dos electrodos. Las frutas y verduras y la pulpa de fruta triturada se someten a la acción de un campo eléctrico pulsado de alto voltaje (electroporación) en un período de tiempo muy corto, lo que hace que cambie la estructura tisular interna de las frutas y verduras, y las moléculas de agua en frutas y verduras se organizan de manera ordenada debido a la acción de las fuerzas eléctricas. Al mismo tiempo, el campo eléctrico pulsado de alto voltaje puede cambiar la permeabilidad de la membrana celular, mejorando así la eficiencia de las frutas y verduras. Velocidad de secado.El PEF puede mejorar la tasa de extracción de jugos de frutas, azúcares, colorantes y otras sustancias activas, y prolongar significativamente la vida útil.Los procesos de difusión, como eliminar la humedad o los adobos de los tejidos vegetales o animales, aceleran la absorción de especias y sustancias auxiliares, ahorrando así un tiempo valioso en el proceso de producción.

Efecto de electroporación:

Cree valor maximizando la efectividad de las materias primas naturales.La electroporación puede aumentar significativamente el rendimiento, la frescura y el sabor en una variedad de alimentos y aplicaciones.

En particular, el procesamiento de PEF se puede utilizar para mejorar el proceso de transferencia de masa en la extracción, prensado o secado de frutas y verduras.La permeabilidad del tejido cárnico se puede utilizar para mejorar el proceso de secado, marinado y marinado.

Cuando se aplica PEF a líquidos y semilíquidos, se puede lograr la frescura de los alimentos no calientes mientras se mantiene la calidad y frescura de los productos sensoriales y nutricionales.

Los beneficios del campo eléctrico pulsado de alto voltaje en frutas y verduras después del tratamiento:

Prolapso 20~50% de humedad de frutas y verduras

Mejore el rendimiento de corte, suavice la superficie de corte, mejore el rendimiento y la calidad del producto, reduzca la absorción de aceite y reduzca el desgaste del equipo.

Muchos usuarios de HAP informan de un consumo reducido de agua y energía, un proceso continuo de inactivación de microorganismos a bajas temperaturas.La aplicación de PEF puede prolongar la vida útil al tiempo que conserva el sabor, el color y el valor nutricional de las materias primas recién exprimidas

Composición del sistema de electroporación:

El equipo del sistema PEF incluye principalmente cinco partes: dispositivo de suministro de energía, dispositivo generador de pulsos( incluido el condensador y el interruptor de control), sala de procesamiento de muestras, sistema de enfriamiento y sistema de medición de temperatura.

Aplicación del campo eléctrico pulsado de alto voltaje

1. Secado de alimentos: como liofilización al vacío, fritura y secado al vacío, secado al vacío por microondas, secado al aire caliente, etc.

2. Otras industrias de alimentos líquidos: jugo de frutas, vino, vino de frutas, bebidas, leche, aceite vegetal,etc.