La electroporación (PEF para abreviar) es un campo de investigación alimentaria internacional emergente en los últimos años. Es un tipo de colocación de frutas y verduras completas y pulpa de fruta triturada como electrolitos en un recipiente equipado con dos electrodos. Se aplica un campo eléctrico pulsado de alto voltaje (generalmente 20-80 kV / cm)a los dos electrodos. Las frutas y verduras y la pulpa de fruta triturada se someten a la acción de un campo eléctrico pulsado de alto voltaje (electroporación) en un período de tiempo muy corto, lo que hace que cambie la estructura tisular interna de las frutas y verduras, y las moléculas de agua en frutas y verduras se organizan de manera ordenada debido a la acción de las fuerzas eléctricas. Al mismo tiempo, el campo eléctrico pulsado de alto voltaje puede cambiar la permeabilidad de la membrana celular, mejorando así la eficiencia de las frutas y verduras. Velocidad de secado.El PEF puede mejorar la tasa de extracción de jugos de frutas, azúcares, colorantes y otras sustancias activas, y prolongar significativamente la vida útil.Los procesos de difusión, como eliminar la humedad o los adobos de los tejidos vegetales o animales, aceleran la absorción de especias y sustancias auxiliares, ahorrando así un tiempo valioso en el proceso de producción.