Principio：

La electroporación (PEF para abreviar) es un campo de investigación alimentaria internacional emergente en los últimos años. Es un tipo de colocación de frutas y verduras completas y pulpa de fruta triturada como electrolitos en un recipiente equipado con dos electrodos. Se aplica un campo eléctrico pulsado de alto voltaje (generalmente 20-80 kV / cm)a los dos electrodos. Las frutas y verduras y la pulpa de fruta triturada se someten a la acción de un campo eléctrico pulsado de alto voltaje (electroporación) en un período de tiempo muy corto, lo que hace que cambie la estructura tisular interna de las frutas y verduras, y las moléculas de agua en frutas y verduras se organizan de manera ordenada debido a la acción de las fuerzas eléctricas. Al mismo tiempo, el campo eléctrico pulsado de alto voltaje puede cambiar la permeabilidad de la membrana celular, mejorando así la eficiencia de las frutas y verduras. Velocidad de secado.El PEF puede mejorar la tasa de extracción de jugos de frutas, azúcares, colorantes y otras sustancias activas, y prolongar significativamente la vida útil.Los procesos de difusión, como eliminar la humedad o los adobos de los tejidos vegetales o animales, aceleran la absorción de especias y sustancias auxiliares, ahorrando así un tiempo valioso en el proceso de producción.

Efecto de electroporación：

Cree valor maximizando la efectividad de las materias primas naturales.La electroporación puede aumentar significativamente el rendimiento, la frescura y el sabor en una variedad de alimentos y aplicaciones.

En particular, el procesamiento de PEF se puede utilizar para mejorar el proceso de transferencia de masa en la extracción, prensado o secado de frutas y verduras.La permeabilidad del tejido cárnico se puede utilizar para mejorar el proceso de secado, marinado y marinado.

Cuando se aplica PEF a líquidos y semilíquidos, se puede lograr la frescura de los alimentos no calientes mientras se mantiene la calidad y frescura de los productos sensoriales y nutricionales.

Los beneficios del campo eléctrico pulsado de alto voltaje en frutas y verduras después del tratamiento：

Prolapso 20~50% de humedad de frutas y verduras

Mejore el rendimiento de corte, suavice la superficie de corte, mejore el rendimiento y la calidad del producto, reduzca la absorción de aceite y reduzca el desgaste del equipo.

Muchos usuarios de HAP informan de un consumo reducido de agua y energía, un proceso continuo de inactivación de microorganismos a bajas temperaturas.La aplicación de PEF puede prolongar la vida útil al tiempo que conserva el sabor, el color y el valor nutricional de las materias primas recién exprimidas

Composición del sistema de electroporación：

El equipo del sistema PEF incluye principalmente cinco partes: dispositivo de suministro de energía, dispositivo generador de pulsos( incluido el condensador y el interruptor de control), sala de procesamiento de muestras, sistema de enfriamiento y sistema de medición de temperatura.

Aplicación del campo eléctrico pulsado de alto voltaje

1. Secado de alimentos: como liofilización al vacío, fritura y secado al vacío, secado al vacío por microondas, secado al aire caliente, etc.

2. Otras industrias de alimentos líquidos: jugo de frutas, vino, vino de frutas, bebidas, leche, aceite vegetal,etc.